Assim como sommeliers avaliam vinhos, cafés e licores em busca de sabores distintos, um grupo de especialistas da Sabesp realiza uma tarefa menos conhecida, mas igualmente vital: a degustação de água. Esses profissionais são responsáveis por garantir que a água consumida diariamente por milhares de paulistas possua a qualidade necessária.
Esses degustadores, treinados internamente pela Sabesp, atuam nas 375 cidades atendidas pela empresa, monitorando constantemente a qualidade da água proveniente de poços, rios e represas que abastecem as residência.
Segundo a Sabesp, cada fonte de água possui características únicas que podem resultar em variações quase imperceptíveis a pessoas não treinadas. No entanto, esses degustadores profissionais conseguem identificar nuances sutis no sabor e odor da água. Sua atuação é fundamental para o controle da qualidade, pois permite detectar mudanças e adaptar os processos de tratamento, assegurando que a água potável mantenha um padrão elevado.
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A mais recente turma de degustadores da empresa foi formada no início de novembro, no Laboratório de Orgânica do Controle de Qualidade, na zona norte de São Paulo. O curso abrange tópicos sobre o mecanismo sensorial, as origens de sabores e odores na água de abastecimento, além da identificação e classificação dessas características, sempre focando na análise sensorial.
CHOCOLATE, CHÁ PRETO E MIRRA
Durante o treinamento, os participantes realizam exercícios de percepção utilizando alimentos e águas com sabores distintos, como chocolate, chá preto, alecrim, carambola, mirra e gengibre. As intensidades dos sabores e aromas são gradualmente reduzidas para aprimorar os sentidos. Além disso, o grupo também pratica com diferentes concentrações de cloro para aguçar a percepção do paladar e do olfato em relação a este composto químico.
Anteriormente, a equipe contava com 59 degustadores, mas esse número aumentou para 89 profissionais. Um ponto importante para quem desejar se tornar um ‘degustador de água profissional’ é que o aprendiz não deve ser fumante, pois o tabagismo afeta a percepção olfativa e gustativa.
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